Pierre kultiverar familjens samtliga vingårdar biodynamiskt. De förfogar idag över 15 hektar utspritt över ett flertal olika lägen. De olika lägena ligger i sin tur i premier cru-byn Vertus, där vineriet ligger, och resten fördelat över grand-cru byarna Vertus, Oger, Avize och Cramant. Ca 90 % är planterat med Chardonnay och resterande 10 % är Pinot Noir.

Mindre än 1 % av vingårdarna i Champagne odlas ekologiskt. Pierre & Sophie samt sonen Arthur som numera är delaktig i familjeföretaget tillhör den lilla skara som jobbat så i över 20 år. Vinifikationen är traditionell, med långa jäsningar i stora gamla fat från Stockinger (ej barrique!) och en del i betong, för att inte få smak av ek i vinerna. Allt sker utan tillsatser fram till buteljering då de använder en mindre dos SO2.

Viner

LATITUD Blanc de Blancs

Druvsort

100 % Chardonnay

Om Vinet

Runt 35 år gamla stockar i snitt. Druvorna är från vingårdar belägna strax utanför Vertus i södra delen av Côte de Blancs. Det är rikare jordar med mer lera och topplager än norr om Vertus, vilket ger fantastisk mognad till druvorna och fyllighet i vinet.

Vinet lagras efter jäsningen sur lie över vintern, malolaktisk jäsning sker spontant i både fat och ståltank under tiden. Sen lämnas vinet på sin naturliga jäst i nästan ett år, där det genomgår försiktig batonnages. I juli blandas de olika faten och vinet buteljeras för att sedan tas ner i den svala källaren. Här sker en andra jäsningen på flaska och får sedan mogna i över 24 månader. Varje butelj degorgeras manuellt sex månader innan det släpps på marknaden. Detta degorgerades september 2016.
Extra Brut = <5 g socker i dosage. Vanligtvis runt 4 g, beroende på årgången.

Basvinet utgörs av årgång 2016, men med 40 % reserve-vin från årgångarna; 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005 & 2004.

LONGITUD Blanc de Blancs

Druvsort

100 % Chardonnay

Om Vinet

Vinrankorna är kring 35 år gamla i snitt. Druvorna kommer sedan ett par år tillbaka endast från 1er Cru-vingårdar i byarna; Vertus, Oger, Avize och Cramant. Det är byar som från norr till söder bildar en linje nära den 4:e längdgraden, därav namnet. Dessa vingårdar kännetecknas också av att kalkstenen ligger ovanligt nära ytan som bidrar till den linjära precisionen och mineraliteten.

Vinet lagras efter jäsningen sur lie över vintern, malolaktisk jäsning sker spontant i både fat och ståltank under tiden. Sen lämnas vinet på sin naturliga jäst i nästan ett år, där det genomgår försiktig batonnages. I juli blandas de olika faten och vinet buteljeras för att sedan tas ner i den svala källaren. Här sker en andra jäsningen på flaska och får sedan mogna i över 24 månader. Varje butelj degorgeras manuellt sex månader innan det släpps på marknaden.  Detta degorgerades december 2016. Extra Brut = <5 g socker i dosage. Vanligtvis runt 4 g, beroende på årgången.

Basvinet utgörs av årgång 2015, men med 40 % reserve-vin från årgångarna;2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005 & 2004.

Terre de Vertus Blanc de Blancs 2012

Druvsort

100 % Chardonnay

Om Vinet

Cirka 40 år gamla stockar i snitt. Druvorna är från mittendelen av sluttningarna i vingården Les Barillers i Vertus.
Terre de Vertus har alltid gjorts från en årgång, men har inte alltid betecknats som sådant. Sedan 2007 är det dock alltid årgångsbetecknad och lagras 5 år på jästfällningen.

 

2012 är en komplett årgång. Ganska varm generellt vilket gynnade hög mognad men med fantastiskt komplex och som alltid höga syror. Denna cuvée är alltid non-dosé = buteljerad utan tillsatt socker.

Vielle Vigne du Levant 2009

Druvsort

100 % Chardonnay

Om Vinet

48 – 75+ år gamla stockar ifrån en vingård i Grand Cru byn ’Cramant’. Tidigare kallades detta vin ’Vielle Vigne du Cramant’ men efter för många frågor om skillnaden på Crémant och Cramant tröttnade Pierre och Sophie, och bytte helt enkel namn på vinet! Namnet Levant kommer från att denna vingård heter just Bourron du Levant. Lagras minst 5 år på jästfällningen på flaska och degorgeras för hand innan det får vila minst 6 månader innan det släpps till försäljning.

Chemins d’Avize 2011

Druvsort

100 % Chardonnay

Om Vinet

30 – 75+ år gamla stockar ifrån en vingård i Grand Cru byn Avize. Efter att ha köpt en mindre press år 2009 kunde de äntligen vinifiera de små vingårdarna i Avize separat, vilket resulterade i detta vin. Det är nu det tredje ’single vineyard’ vinet i raden efter Vielle Vigne Levant och Terre de Vertus. 2009 var första årgången som släpptes, och detta är således den tredje i raden.