Christian Binner förvaltar 11 hektar vingård i Alsace, huvudsakligen i byn Ammerschwihr. Det är en klassisk egendom som gått i arv sedan 1770. Vinmarkerna har aldrig sett något konstgödsel eller systematiska bekämpningsmedel. Christian för det arvet vidare genom exemplarisk ekologisk och biodynamisk odling.

Han har även tagit arbetet i källaren till högre nivåer genom egna speciallösningar för att exempelvis kunna vinifiera vinerna utan syretillförsel vilket gör det möjligt att utesluta andra tillsatser. De använder både betong, ståltankar och äldre ekfat, men har framförallt ett fåtal drygt 100 år gamla foudres, större ekfat.

Viner

Binner Riesling Katzentahl 2013

Druvsort

100 % Riesling

Om Vinet

Kalkrik jordmån med sandigt topplager. Jäst utan tillsättning av jäst och lagrat i stora gamla foudres innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Binner Pinot Noir 2015

Druvsort

100 % Pinot Noir

Om Vinet

Loess-jordar med underliggande kalksten. Vinifieras i hela klasar och jäst utan tillsättning av jäst i tank. Pressas efter ca 2 v, och lagras i större, gamla foudres innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.