Filipa Pato, Dinamica

Dinamica 2025, Filipa Pato, Bairrada, Portugal 

80 % Bical och resten Arinto. Bical skördas först i början på sept och sistnämnda ca 3 veckor senare. Båda druvorna pressas hela klasar och jäser separat, 10 % på fat, s.k. pipas, och resten ståltank. Blandas sen och får vila en stund på flaska innan vinet släpps till försäljning.

Filipa och William filosofi är enkel på så vis att de önskar skapa rena viner utan tillsatser som speglar platsen där vinrankorna växer. De har arbetat med bio-metoder sen början på 2000-talet. Många av vinrankor över 100 år gamla och måste därför arbetas för hand (vilket de gör hur som). Bland raderna bökar grisar och det växer fruktträd, buskar, blommor och örter för att öka biodiversiteten. I vineriet hanterar de druvorna med varsamhet, låter druvmusten jäsa naturligt för att varje vin i slutändan ska få möjlighet att visa sitt eget unika uttryck! De gör viner som de själva vill dricka - viner med tydlig identitet av både druva och växtplats!