Samodia, Rosato Frizzante, Emilia-Romagna
Samodia, Rosato Frizzante, Emilia-Romagna
En blend på druvorna Pignoletto och Barbera som skördats tillsammans och direktpressats. Basvinet görs utan svavel, filtrering eller tillsatser. Andra jäsningen sker på flaska med tillsats av Trebbiano Modenese-must under våren — precis som alla Koi’s mousserande viner. Från de högst belägna vingårdarna i området, ca 400 möh.
Ett projekt som Flavio (KOI) driver tillsammans med sin vän Jacopo Stigliano! De återställer och lyfter de urgamla vinodlade markerna i Emilia-Romagna. Druvorna kommer från 3 hektar med gamla vinrankor odlade enligt traditionella metoder. De samarbetar också med lokala bönder!
Flavio är en av få som gör så kallade ‘col fondo spumante’, de flesta gör den frizzante. En Col Fondo börjar med ett stilla vin gjort som har fått jäsa på vanliga tankar av rostfritt stål, men man avstannar jäsningen innan allt socker jäst ut och håller vinet nedkylt under vintern. På våren tappar man vinet på flaska och sätter på en vanlig kronkapsyl varpå jäsningen tar fart igen. När vinet har jäst färdigt har det bildats kolsyra, och jästen dör och hamnar i botten av flaskan som jästfällning. I en Col Fondo låter man jästfällningen ligga kvar i vinet, ingen degorgering eller filtrering.
Vi hittar vingårdarna i Valsamoggia, ca en halvtimme med bil rakt västerut från Bologna i Emilia-Romagna. Flavio Restani började göra bubblor 2018 från olika vingårdar, tot ca 3,5 ha, kring Modena och Bologna. Rankorna är högt uppbundna och allt arbete med dem måste göras för hand (& han gör allt själv). Han arbetar gärna med biodynamiska metoder och sedan andra skörden är det osvavlat som gäller här!