KOI, Chi Mera, Bianco Frizzante
Chi Mera, Bianco Frizzante KOI, 2025, Emilia Romagna, Italien
40 år gamla stockar av Pignoletto och Montuni (lokala druvor!) från lerhaltiga jordar. Direktpressade hela klasar, spontan jäst och helt utan svavel eller filtrering.
Flaskjäst och säljs odegorgerad för maximal energi och textur.
Flavio är en av få som gör så kallade ‘col fondo spumante’, de flesta gör den frizzante. En Col Fondo börjar med ett stilla vin gjort som har fått jäsa på vanliga tankar av rostfritt stål, men man avstannar jäsningen innan allt socker jäst ut och håller vinet nedkylt under vintern. På våren tappar man vinet på flaska och sätter på en vanlig kronkapsyl varpå jäsningen tar fart igen. När vinet har jäst färdigt har det bildats kolsyra, och jästen dör och hamnar i botten av flaskan som jästfällning. I en Col Fondo låter man jästfällningen ligga kvar i vinet, ingen degorgering eller filtrering.
Vi hittar vingårdarna i Valsamoggia, ca en halvtimme med bil rakt västerut från Bologna i Emilia-Romagna. Flavio Restani började göra bubblor 2018 från olika vingårdar, tot ca 3,5 ha, kring Modena och Bologna. Rankorna är högt uppbundna och allt arbete med dem måste göras för hand (& han gör allt själv). Han arbetar gärna med biodynamiska metoder och sedan andra skörden är det osvavlat som gäller här!