Filipa och William är lite av ett magiskt man & fru samarbete! Båda har gedigna erfarenheter bakom sig innan de började göra eget vin. Filipa har arbetat med vin i Bordeaux, Mendoza, Margret River samt även med hennes far Luis Pato såklart. William kommer från restaurangbranschen och har arbetat som kock, sommelier och krögare i Antwerp, Berlgien.

Deras filosofi är enkel på så vis att de önskar skapa rena viner utan tillsatser som speglar platsen där vinrankorna växer. Vingårdarna ligger utspritt på olika plottar i området Bairrada. Området står ut i jämförelse med resten av Portugal. Här fokuserar man mest på endruvsviner och framför allt på Baga och Bical. I övriga landet är det vanligt med viner på flera druvsorter. Jordmånen består huvudsakligen av kalk. Området ligger inte långt från kusten, ungefär en halvtimme med bil, mellan Atlanten och Caramulo bergen. Klimatet här är milt och maritimt med en massa olika mikroklimat i de olika byarna i området. Hos Pato är många vinrankor över 100 år gamla och måste därför arbetas för hand. Den äldsta rankan de har är pre-phylloxera och daterad tillbaka till 1864!! Det ni - som ett levande museum. Allt sker enligt biodynamiska principer och de är stolta av sina fina grisar som betar och bökar i vingårdarna. Bland vinrankorna växer också fruktträd, buskar, blommor och örter för att öka biodiversiteten.

Filipa’s motto är som känt ‘wines without make up’! Det översätts till att det bara används naturlig jäst, minimal svavel användning, bara perfekta druvor från vingården och begränsad användning av ekfat. Stora neutrala fat används tillsammans med betong och amfora. De gör viner som de själva vill dricka - viner med tydlig identitet av både druva och växtplats. Balans, elegans och syra är tre viktiga ingredienser i vinerna!