Emilio Hidalgo är en liten bodega belägen i de historiska delarna av Jerez (inte att förväxla med den större producenten Hidalgo). En av de få viktiga bodegorna i området som fortfarande är familjeägt. Familjen Hidalgo kom till Jerez från norra Spanien redan på 1700-talet. Det var först 1972 de gav sig in i vinvärlden när José Pantaleón Hidalgo köpte den lilla men magnifika bodegan av sin svärfar. Sedan dess har Bodega Emilio Hidalgo gått i arv från far till son i fem generationer.

Idag är det Fernando som tillsammans med sin bror ansvarar för driften av hela bodegan med vingårdar därtill. Vinícola Hidalgo har 200 hektar vingårdar i Balbaina & Miraflores, två av de mest prestigefyllda albariza-vingårdarna i Jerez området. De buteljerar endast cirka 10 000 flaskor årligen från deras mycket gamla solerasystem. Vinerna ligger längre här än hos de flesta bodegas i Jerez, och de har en enorm finess och koncentration.