’Fedellos do Couto’ kan man översätta till ’bratsen från Couto’. Ett ungt projekt som föddes 2013 i Galicien av Luis Taboada, ägaren av Couto vingården som har funnits i familjen i generationer, tillsammans med vinmakarna Curro Barreño och Jesús Olivares. I vingårdarna hittar vi många olika druvsorter, exponeringar och höjder. Totalt har de 4 hektar planterade med 20-90 år gamla rankor av Mencia, Bastardo, Godello, Dona Blanca och Albarino som växer här på de branta sluttningarna kring floderna Sil och Bibei.

Odlingarna är ekologiska och allt sker för hand (det är för brant för att arbeta på något annat sätt). De tillämpar alltid minimalism i form av försiktig hantering av druvorna, de olika druvsorterna får oftast jäsa tillsammans, lång försiktigt maceration samt neutrala franska ekfat som inte lämnar fatkaraktär i det färdiga vinet.