Marcel Lapierre var i mitten av 1970-talet den man som gick tillbaka till det gamla sättet att kultivera vingårdarna utan besprutning och kemiska bekämpningsmedel, samt att göra sittande helt utan tillsatser. Tillsammans med Jules Chauvet och några andra började de ifrågasätta de kommersiella vinerna och varför allt skulle jäsa med samma fruktiga jäststammar. Vad Marcel förmodligen inte visste då att detta blev startat på hela den franska rörelsen som idag kallas vin natur .

Odlingarna är ekologiska sedan 1970-talet. Vissa biodynamiska principer används ibland, men de är inte träffade av rörelsen. Mathieu har testat både och på en del vinmarker och har inte satt någon stor skillnad i deras klimat och förutsättningar. Man jäser alltid med maceration carbonique och, lite egensinnigt buteljeras vinet i två olika tappningar; helt ofiltrerat och osvavlat – ofiltrerat men med lite svavel. Detta för att olika kunder har olika förutsättningar. Det osvavlade vinet, vilket vi alltid tar hem till Sverige, bör hållas under 14 C. Lapierre producerar några av de största vinerna i Beaujolais med kraft, mineralitet, frukt och en struktur som i de flesta årgångar borgar för lång lagring.

Egendomen driver idag av den bortgångna Marcels barn, Mathieu, Camille & Anne. De fortsätter hans arbete och utvecklar det. Vinerna blir bättre och bättre och Camille har nu tagit över en större del av ansvaret för källararbetet.