Den då unge vinodlaren Sebastien, tog 2006 över hela ansvaret för familjeegendomen när hans far Michel mycket olyckligt gick bort i en olycka i vingården. Den lilla egendomen i Vouvray, utanför byn Chancay, har gått i arv i flera generationer. De har aldrig använt pesticider eller konstgödsel. Sebastien växte upp med den enkla uppfattningen om att vin ska odlas naturligt och vinifieras utan onödiga tillsatser eller manipulering. Sebastien gör uteslutande Vouvray. Stilla och mousserande produceras ungefär lika delar och mindre volymer halvsött och sött vin görs vissa år. Vinerna vinifieras separat efter terroir på den kalkrika Tuffeau och silex-jorden. Vinerna lagras på gamla fat och tankar , långt in i de djupa gångarna som går in i kalkstenen.