Nuits-Saint-Georges

Ända sedan starten har Henry-Frèdéric inte gett mycket för att bjuda in journalister eller skicka viner till olika ratings. Alla vinerna görs på i stort sett samma vis. 100 % druvor, 100 % hela klasar. Druvorna trampas med fötterna. Maceration och jäsning i öppna kar. Inga tillsatser. Vinet jäser klart och lagras i ekfat gjorda från ek i Bourgogne. Grand Cru-vinerna är mestadels nya ekfat och de enklare vinerna främst använda fat. Buteljeras efter ca 18 månader utan klarning eller filtrering, men ofta med en liten dos svavel.

Sedan 2003 är det Yannick Champ som är chef för Domaine Prieuré-Roch, och idag är Antonio Quari ansvarig vinmakare. De fortsätter Henry Roch’s kompromisslösa inställning till kvalitét, ekologisk odling och naturlig produktion. Domaine Prieuré Roch är sedan länge väl etablerat som en av de främsta producenterna i Bourgogne.